La charlotte citron fraises

Biscuit cuillère citron

90g de farine
60g de fécule de maïs
6 oeufs
65g de sucre en poudre
65g de cassonade
1 pointe de colorant vert
Les zestes de 1 citron vert

Préchauffer le four à 200°.
Au Kmix, à l'aide du fouet, monter les blancs avec le sucre en poudre afin d'obtenir une meringue ; réserver.
Blanchir les jaunes au Kmix et au fouet toujours, avec la cassonade.
Tamiser la farine et la fécule.
Ajouter à la Maryse délicatement, en 3/4 fois et en alternance dans les jaunes, la meringue et le mélange de poudre.
Étaler la préparation de façon homogène sur un tapis de cuisson, saupoudrer de sucre glace et de pignons de pins.
Enfourner pendant environ 10/15mn.

Sirop

Le jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de cassonade
Les zestes de 1 citron vert
Porter à ébullition le tout et réserver.

Crème bavaroise

250g de lait entier
2 gousses de vanille
3 feuilles de gélatine
Les zestes de 4 citrons verts
Le jus de 4 citrons verts
3 jaunes d'oeuf
40g de sucre en poudre
100g de chocolat blanc
250g de crème fluide à 35% de MG

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc.
Faire chauffer le lait puis y faire infuser la vanille et les zestes de citron.
Au fouet, blanchir les jaunes avec le sucre.
Remettre le tout sur feu moyen et monter à une température de maximum 82° sans cesser de battre.
Ajouter la gélatine hydratée à la préparation.
Verser sur le chocolat blanc fondu par le centre en émulsionnant bien à la Maryse.
Toujours en émulsionnant, ajouter le jus des citrons.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente MAIS seulement une fois que cette dernière aura refroidi.

Croustillant

150g de chocolat blanc
80g de pignons de pin
80g de feuillantine
Les zestes de 1 citron vert
Faire fondre le chocolat puis torréfier les pignon.
Dans un cul de poule bien mélanger tous les élément et étaler sur environ 0,5cm dans votre moule 1/2 lune.

Compotée  de fraises

200g de fraises
50g de sucre
50cl d'huile d'olive
Le jus de 1 citron vert

Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes ; réserver au frais pour le dressage.

Montage

1 moule rond (type moule à charnière) + 1 séparateur à poser au milieu pour obtenir 1/2 cercle :)
Ou 1 moule 1/2 lune
Des fraises
Découper le biscuit à la forme de votre cercle et coupe ce biscuit en 2 parts égales.

Découper une bande de biscuit de la hauteur de votre moule.
Bien imbiber les biscuit puis disposer le 1er 1/2 cercle au fond du moule et la bande de biscuit tout autour du moule.
Badigeonner le fond de compotée, pocher la bavaroise puis déposer quelques fraises.
Recouvrir du 2nd biscuit et procéder de la mème façon : compotée, bavaroise, fraises.
Bien égaliser à la spatule pour obtenir un gateau très régulier.
Placer au froid 1 bonne 1/2 heure.

Déco

Pâte d'amande
Colorants alimentaires : vert, jaune, blanc
Isomalt
Pinceaux

Faire fondre l'isomalt, et à l'aide d'un pinceau « jeter » quelques gouttes sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
Étaler la pâte d'amande très finement et dessiner la « tranche » de citron…

Astuce : si le dessin vous semble compliqué, vous trouverez facilement un dessin beaucoup plus simple sur le net, et le résultat en sera tout aussi joli :)
Déposer le dessin sur la charlotte, déposer quelques bulles d'isolant et quelques fraises…