La Pavlova

La meringue

300g de sucre
150g de blanc d'oeufs
10g de poudre à tarte

Préchauffer le four à 110°.
Chauffer doucement le sucre à la casserole.
Sur le même temps commencer à monter les blancs au Kmix à l'aide du fouet en y incorporant progressivement le sucre chaud puis la poudre à tarte.
Battre jusqu'à dissolution complète.
Garnir une poche munie d'une douille unie n°10 puis pocher des boules en suivant la forme d'un cercle.
Enfourner pour au moins 1 heure.

Le confit de framboise et menthe

300g de framboises (fraîche ou surgelées)
1 branche de menthe
30g de sucre en poudre
3g de pectine
1/2 citron

Mélanger le sucre et la pectine.
Mettre le tout à chauffer et porter à ébullition.
Ajouter le jus du citron et laisser encore mijoter quelques instants.
Réserver au frais pour le dressage.

La Chantilly

200g de crème fleurette, idéalement à 35% de MG
80g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille

Commencer par travailler le mascarpone au Kmix et au fouet afin de le ramollir.
Bien racler à la spatule, incorporer la crème puis continuer de fouetter.
Lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Réserver dans une poche munie d'une douille cannelée n°10.

Dressage

Pâte à sucre blanche
Emporte pièce flocon
Framboises fraîches
Groseilles fraîches
Sucre glace

Sur la couronne en meringue refroidie, déposer au creux de la meringue du confit puis des framboises.
Pocher ensuite de façon harmonieuse la chantilly.
Réaliser ensuite des flocon en pâte a sucre
Décorer la couronnes de fruits frais, groseilles et framboise, et de flocons.
Parsemer de sucre glace.

Astuce : si vous avez un moule « petites sphères » en silicone, vous pouvez au préalable les garnir de chantilly et de framboises, les placer au congélateur, et au moment du dressage, le vaporiser de spray velour rouge et les placer sur le dessus de la couronne ! Effet Noël garanti :)